Recept koka rimmad julskinka: allt om mat julskinka
Färsk skinka - recept
Skölj den några minuter i kallt vatten. Stick in en termometer så att spetsen hamnar mitt i julskinkan. Lägg den i en stor en gryta med termometern uppåt. Häll på kallt vatten så att det täcker. Koka upp, sänk värmen och skumma väl med en slev. Tillsätt kryddpepparkorn, lagerblad och lök. Julskinkan ska sjuda runt 90 grader ej koka under lock på svag värme cirka 2 timmar. Beräknad koktid för julskinka är ca 1 tim per kilo. Titta dock på termometern i första hand. Ta upp julskinkan när termometern visar 70 grader. Då är julskinkan saftig. Välkokt är julskinkan vid 75 grader dock kan julskinkan bli rätt torr då. Lägg julskinkan på ett fat bredvid. Spara skinkspadet. Ta bort termometern och låt skinkan svalna något. Klipp bort nätet. Kyl ner spadet. Använd det till doppspad, soppa, grönkål eller sås. Ska du äta skinkan dagen efter så kan du låta skinkan ligga i spadet i kylen. Kokt julskinka griljerar du med senap, ägg och ströbröd till servering på julbordet.
Kokt rimmad julskinka
Skinka ska tillagas i så låg temperatur som möjligt, det vill säga den ska bara sjuda, inte koka. Detta för att undvika att skinkan blir torr. Det är viktigt att använda en tillräckligt stor kastrull där hela skinkan får plats under vattnet. Det är mycket sällan icke urvattnade skinkor säljs i butik numer, men kontrollera för säkerhets skull. Köper du skinkan i saluhallen är den säkert rimmad men inte urvattnad. Gör så här Om skinkan inte är urvattnad behöver den ligga i kallt vatten över natten. För att beräkna hur lång tid koket tar, räkna med att en hög skinka tar ca 70 minuter per kilo att koka. Koktiden för en mer avlång skinka är ca 60 minuter per kilo. Skala lök och morot och dela i mindre bitar. Låt eventuellt nät sitta kvar och spola av skinkan i kallt vatten. Lägg skinkan i en gryta med svålen uppåt, och stick ner en köttermometer med spetsen där skinkan är som tjockast. Eventuellt behöver du göra hål i svålen med en vass kniv.
Kokt julskinka
Stick in en ugnstermometer så att spetsen hamnar så mitt i skinkan som möjligt. Lägg ner skinkan i grytan och fyll på med vatten så att det precis täcker. Koka upp och skumma med en hålslev eller sked. Lägg i lagerblad, pepparkorn och timjan. Sjud under lock tills termometern visar 70 grader. Räkna med att det tar knappt en timme per kilo skinka. Temperaturen inne i skinkan kommer att stiga ytterligare några grader när du tagit ut den. Låt den svalna lite innan du tar bort nätet. Skär bort svålen. Griljera sedan skinkan om du vill. Ugnsbakad Julskinka Ingredienser 1 rimmad benfri skinka, har du rimmat skinkan själv kan den behöva vattnas ur några timmar. Gör så här Spola skinkan under rinnande vatten. Låt nätet sitta kvar. Lägg skinkan i en ugnsform med svålen uppåt. Stoppa in en kött-termometer med spetsen mitt i skinkan. Baka skinkan i nedre delen av ugnen i °C tills termometern visar 72°C. Tiden det tar är ca 70 minuter per kilo.
Hel kokt skinka
Gör så här 1 Kokning: Lägg skinkan i en stor kastrull med kallt vatten och låt den vattna ur i minst 12 timmar i kylen. Häll av vattnet och täck med nytt vatten. Låt koka upp, ta upp skummet som bildas med en slev och tillsätt lagerbladet och pepparkornen. Sätt in en köttermometer och låt skinkan sjuda i cirka 50 minuter per kilo, tills innertemperaturen är 70—72 grader. Ta upp skinkan ur spadet och låt den svalna. Spadet kan användas till dopp eller i brunkål. Ta bort svålen på den kokta eller ugnsbakade skinkan, putsa bort en del fett och torka av. Lägg skinkan med den feta sidan uppåt på galler i en långpanna eller ugnsform. Rör ihop samtliga ingredienser till griljeringen och bred den på skinkan runtom. Griljera skinkan i cirka 15 minuter eller tills den fått fin färg. Garnera med nejlikor. Värm ugnen till grader. Ta upp skinkan ur vattnet, torka av den, stick in en köttermometer och slå in den i aluminiumfolie. Lägg den på en plåt och ugnsbaka den i cirka 1 timme per kilo, tills innertemperaturen är 70—72 grader.