Rostasfilé i ugn tid: kött i ugn utan termometer
Rostasfilé i ugn tid:
Helstekt rostas i ugn
Bryn först köttets yta i stekpanna i smör eller olja, mot slutet av bryningen tillsätter du vitlök, och om så önskas örter. Sätt köttbiten i en ugnssäker form och stick in stekmätaren. Stek i gradig ugn tills innertemperaturen landat på drygt 60 grader, det borde ta ca. Svep in köttet i folie och låt dra i ca. Skär tunna skivor inför serveringen. Grönkålschipsen tillreder du enkelt: Tvätta och torka kålen väl. Avlägsna hårda delar av kålen och riv passliga, portionsstora bitar av kålen. Massera in salt och olja på ytan och sprid ut på en plåt med papper. Stek i gradig ugn i ca. Tvätta, skala och dela potatisen. Massera in olja och kryddor på ytan. Sätt in potatisen i ugnen tillsammans med köttet och chipsen. Köttet och chipsen kommer bli klart förre så ta ut dem och då höjer man temperaturen i ugnen till gradera, fortsätt tills potatisen är klar När potatisen fått fin färg tar du ut dom och serverar tillsammans med kött, chips och kanske en god aioli och stekta morötter.
Rostas kött
Köttet är mört och smakrikt och påminner om oxfilé, men strukturen på köttet är grövre. Även om det står rostasfilé på förpackningen, ska du inte behandla köttet på samma sätt som filé. Hel bit rostas passar jättebra att tillaga i ugn. Om du steker en större bit passar den bra att servera på en trevlig middag med många gäster. Även om du inte serverar hela biten vid ett tillfälle, stek hela och använd det som blir över i nya rätter. Om du ska steka en mindre bit, låt den behålla en vikt på minst g för att den inte ska bli torr och förlora för mycket i vikt. Gör så här Låt köttet anta rumstemperatur och värm ugnen till º. Skala lök och morötter, skär morötterna i mindre bitar och skär löken i klyftor. Gnid in köttet med kryddorna. Hetta upp smöret i en stekpanna. När smöret tystnat, bryn köttet på alla sidor. Lägg kött, lök och morötter i en ugnssäker form. Stick in en köttermometer på det tjockaste stället i köttet. Ställ in köttet i ugnen och stek köttet till innertemperatur 60º för rött kött, 65º för rosa kött och 70º för genomstekt kött.
Rostas i ugn
Instruktioner Vad är rostas för styckdel? Rostas och rostbiff kan lätt förväxlas och det är inte så stor skillnad på dessa två. Det är nämligen två stycken köttbitar som sitter ihop. Själva rostas är den inre och mindre delen av rostbiffen och den sitter rätt så långt bak på ryggen på kossan. Det som är väldigt karaktäristiskt för rostas är att den ofta är väldigt mör, har i stort sett inget fett eller senor och påminner en hel del om oxfilé. En riktigt fin bit rostas kan för många vara en bättre styckdel än oxfilén vilket beror på att det är en annan struktur på rostasfilé än på oxfilé och det finns många som uppskattar den lite mer grova texturen som är på rostas. Är den rätt tillagad, så kan jag vara nära att hålla med. Tillaga rostas i ugn på bästa sätt Att helsteka en rostas i ugn kräver egentligen inte så mycket kunskap och finlir som man kanske kan tro. För att lyckas så handlar det mycket om samma detaljer som med många andra styckdelar som man tillagar hela, nämligen dessa: — Ett kött med bra kvalitet är alltid en bra start.
Nötstek temperatur
Värm ugnen till °. Krydda köttet med salt och peppar. Hetta upp smör i en stekpanna. När smöret tystnar är det dags att lägga ner köttet. Bryn det, lägg över i en ugnssäker form och ställ in den i mitten av ugnen. Köttet är klart när det har innertemperatur 60˚ för rött kött, 65º för rosa kött och 70º för genomstekt kött. Låt köttet vila i smörpapper 10 minuter före servering. Potatis- och jordärtskocksgratäng: Värm ugnen till ˚. Skär potatis, jordärtskockor och vitlök i tunna skivor. Varva skivorna i en smord ugnssäker form. Koka upp grädde, mjölk, salt och peppar i en kastrull. Häll det i formen och strö över osten. Tillaga mitt i ugnen i ca minuter eller tills potatisen och jordärtskockorna är mjuka. Rödvinssås: Skala och finhacka lök, vitlök och rotfrukter. Smält sockret i en kastrull. Ta kastrullen från plattan och tillsätt vinet, nu bubblar och fräser det. Värm igen tills sockret har smält i vinet. Lägg i lök, vitlök, rotfrukter, vatten, fond och timjan.