Flädervin recept: flädervin systembolaget
Flädervin utan jäst
Här är en länk till hur jag brukar göra. Men nu blev det litet annorlunda. Det är som är extremt jobbigt med receptet är att man ska skaka ur kolsyran. Ibland har jag gjort det och ibland inte, och det är också helt okej med litet mousserande vin, men som överhuvudtaget när jag brygger vin, så har jag aldrig riktigt fått grepp om det där med klarning, så det brukar bli en del bottensats. Mina viner får alltid jäsa ut och brukar vara väldigt torra. Den här gången lät jag vinet jäsa länge. Det visade sig att kolsyran försvann av sig själv och att mer av det grumliga hann sjunka ned. Jag har ju inte facit i handen, så det kan nog fälla ut mer, men här kommer nu min vindagbok: 8 juni fläderblommor utan det gröna och 90 ml citronsyra i en bunke av rostfritt stål överhälldes med 4 l kokande vatten, övertäcktes. Dessutom kokades en stor kastrull med vatten upp, vilket fick svalna. Detta blandades med 7 l kokt vatten, 5 l kranvatten och sockervattnet, allt avsvalnat.
Flädervin recept:
Plockade sista satsen fläderblommor idag nästan försent nu då mycket är överblommat, som tur är så finns det fläder i överflöd här Gjort l iår med samma recept som de senaste 2 åren. Blir otroligt gott och är mycket uppskattat bland vänner och familj. Ett perfekt vin när det är välkylt på en varm sommardag. Första året som jag gjorde det och hittade på det , sommaren , blev det fantastiskt gott. Smakade lite som ett Alsace. Andra år har det blivit lite sött och då passat mer som drink, typ Martini. Lägg blommorna i en stor kastrull eller bunke inte av plast. Häll på citronsyran och blanda runt. Citronsyran hindrar blommorna från att bli bruna. Koka upp 6 liter vatten och slå över blommorna. Låter det stå tills det svalnat till 50grader, då tillsätter jag Pectolase Enzyme Låt det stå och dra i ca ett dygn. Sila sedan ifrån blommorna och låt det stå ytterligare ett dygn, så att ev. Häll sedan saften, utan bottensats, i en damejeanne eller en jäshink.
För många stjälkar kan ge ett bittert vin. Hacka russinen. Blanda blommorna, russinen, 1. Häll ca 10 liter kokande vatten äver blandningen och låt stå en timme. Fyll sedan upp med 21 liter vatten. Tillsätt vatten med en temperatur så att du når en sluttemperatur i saften på 25 grader. Tillsätt jästen. Låt blandningen stå i tre dagar. Rör runt i blandningen några gånger varje dag. Sätt lite bomull för hålet där jäsröret senare ska placeras. Det är inte dags att montera jäsröret än. Efter 3 dagar filtreras saften med en saftsil. Placera sedan blandningen för jäsning med jäsröret monterat. Efter 5 dagar - tillsätt avkylt sockerlag gjort på 2 liter vatten och Efter ytterliggare 5 dagar tillsätter du ytterligare en sockerlag gjort på 2 liter vatten och När vinet har slutat jäsa och det är tyst i jäsröret är det dags för att hälla över vinet till en ny rengjord jäshink. När du häller över vinet till det nya jäskärlet tillsätter du ett paket med jässtopp.
Flädervin 25 liter
Koka upp vattnet och häll över. Tillsätt hälften av sockerlagen. Rör runt och låt stå tills tempen sjunkit till ca 45grader. Häll i alla ingredienser utom jästen och blanda. Låt stå tills nästa dag. Tillsätt jästen. Låt jäsa i fem dar. Rör under denna tid runt en eller två gånger om dan. Sila bort blommor och citroner. Tappa över vinet i en liters damejeanne. Tillsätt 1 liter av sockerlagen och låt jäsa ostört tills hydrometern visar grader en vecka eller två. Häll sedan i 1 eller 2 dl sockerlag varannan dag, beroende på hur fort det jäser. Kolla hydrometern lite då och då. Håller den sig kring 30, tillsätt inte mer socker utan vänta en vecka och se om den sjunker. När det inte jäser längre, tappa om till ett rent kärl och fyll upp med vatten så att det blir fullt. När jäsningen går långsamt mot slutet, tillsätt sockerlag i små portioner. Om det färdiga vinet skall ligga på 25oehsle, tillsätt inte mer socker än att det hamnar på max På så sätt riskerar du inte att vinet blir för sött.