Tillverkning av ost: göra egen ost utan löpe
Hur gör man ost?
På mejeriet Att göra ost är en uråldrig metod för att ta tillvara och konservera mjölk. Det går åt cirka tio liter mjölk till ett kilo ost. Tillverkningen av ost har utvecklats och förfinats under historien, men grundprinciperna har varit desamma i tusentals år. Så här gör man: Steg 1: Pastörisering Vid pastöriseringen värms mjölken upp till °C i cirka 15 sekunder, sedan kyls den snabbt ned. Processen dödar de bakterier och mikroorganismer — både onda och goda nyttiga — som kan finnas i mjölken. De svenska hårdostarna Herrgård, Gréve och Präst är tillverkade av pastöriserad mjölk. Steg 2: Syrning Syrningen innebär att en unik kultur av mjölksyrabakterier tillsätts till den pastöriserade mjölken. Under syrningsprocessen hålls ystmjölkens temperatur på ungefär 30 °C för att skapa rätt förutsättningar för mognadsprocessen. Bakteriekulturen liknar den som används till filmjölk, men den skräddarsys för att ge de olika ostarna sin unika karaktär.
Tillverkning av ost:
Löpe ost
Linne- eller bomullsdukar, grovt vävda. Mjölken bör vara s. Filmjölk eller starterkultur, 1 dl. Ökad ostlöpedosering ger kortare koaguleringstid. Koksalt, 10 g. Ostvax eller paraffin. Utförande Vid användning av opastöriserad mjölk. Värm mjölken under omrörning till ca ºC och håll den vid denna temperatur under 30 minuter. Kyl den snabbt i rinnande vatten till ºC. Värm mjölken under omrörning till ºC. Låt stå min. Tillsätt ostlöpet under omrörning och fortsätt omrörningen någon minut. Låt mjölken stå vid 30ºC utan omrörning under ca 30 minuter så att den koagulerar. Kontrollera att mjölken koagulerat genom att försiktigt trycka med sleven mot mjölkens yta. Om den inte har koagulerat, låt den stå orörd ytterliggare en stund. Rör inte i den. Skär gelen i centimeterstora kuber med kniven. Klar gulaktig vassle skall sippra fram mellan kuberna. Rör försiktigt i massan under min. Temperaturen skall fortfarande vara ca 30ºC. Avbryt omrörningen och låt stå en stund så att ostkoaglet sjunker.
Gör mjölk till ost - korsord
Hur mjölk blir till ost Osttillverkning Principerna för osttillverkning har använts i många århundraden: Osten bildas när mjölken blir sur och de fasta beståndsdelarna proteiner, fett, mjölksocker och mineralämnen separeras från den flytande vasslan. Inom osttillverkningen påskyndas denna naturliga process. Ostmästarens kunskaper och erfarenhet är en viktig del av produktionen. Förberedelse Under osttillverkningens första del filtreras och pastöriseras mjölken. Om man ska framställa råmjölksost filtreras den bara. För att få det önskade fettinnehållet i osten skummas grädden bort och fettinnehållet regleras sedan med lämplig mängd grädde till ett i förväg definierat fettinnehåll. Mjölken koagulerar I mjölkblandningen tillsätts startkultur mjölksyrabakterier och därefter ostlöpe. Nu separeras mjölkproteinet från resten av mjölken. Inom osttillverkningen kallas denna process koagulering. Koagulering Koaguleringen tar mellan 30 minuter och flera timmar beroende på ostsorten.
Hur mjölk blir ost
Att tillverka ost är en konst, en konst man aldrig kan bli fullärd i! Att tillverka en säker och god ost. Historiskt tillverkades i princip alla ostar på skummad mjölk. Det vill säga att man tagit av grädden, den var dyrbar och blev till smör. I fettet sitter det mycket smaker men även mycket utav mjölksyrabakterierna. Vad är då det? Det är bakterier som vi behöver för att må bra. Vi har dem på kroppen och i kroppen. Förr i tiden var floran av mjölksytabakterier mycket större. Bland annat på grund av att man inte använde diskmedel och andra kemikaleir. Alla kor handmjölkades och djuren åt ängshö i stället för tex hösilage. Mjölksyrabakterier är helt avgörande om du skall lyckas med din ost eller inte, hur mycket mjölksyrabakterier du har i din mjölk finns olika sätt att mäta men det går vi inte in på här. Det mjölksyrabakterierna gör är att de äter upp laktoset-mjölksockret som finns i osten och bidrager på så vis till att ph sjunker.