Fransyska rådjur: rådjurslår med ben i ugn
Klassisk rådjursstek
Läs mer Tillaga rådjurskött På samma vis som du tillagar nötkött tillagar du rådjur. Från skog till bord tycker vi är en passande term för rådjurskött då produkter från skogen passar utmärkt tillsammans med köttet. Svamp och gelé gjort på bär passar bland annat utmärkt att använda som tillbehör till en rådjursadel eller filé. Att tillaga rådjurskött kan variera beroende på om rådjuret grillas, tillagas i ugn eller steks i pannan. Rådjur användningsområde Det skjuts circa rådjur i Sverige varje år och köttet från rådjuret anses av många som bland det bästa viltkött man kan få tag på. Rådjursköttet har fina fibrer, är lent och avger en mild viltsmak. Rådjur har funnits och jagats i Sverige så länge vi kan komma ihåg och utöver det exklusiva viltköttet görs det bland annat byxfoder och andra plagg av det fina skinnet. Styckdetaljer rådjur Rådjurets styckningsdetaljer brukar indelas i följande: Hals, sadel, stek, bog, fransyska, filé, ytterfilé, ytterlår, innerlår, rostbiff, hjärta, lever Rådjurskött temperatur Rådjursköttet kan med fördel ätas rosa då det är så mört och fintrådigt kan det lätt uppfattas som lite torrt om det blir genomstekt.
Rådjurskött
Krydda köttet med salt och peppar. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn köttet runt om. Lägg över det i en ugnssäker form. Skär lök och morötter i centimeterstora bitar och bryn dem i stekpannan där du brynte köttet. Lägg över i formen tillsammans med köttet och häll på buljongen. Lägg ner lagerbladen och täck med lock eller aluminiumfolie. Ställ formen på galler mitt i ugnen och tillaga köttet tills det blir mört, ca 3 timmar. Ta av locket eller folien efter 1 timme. Ös sedan köttet med vätskan från botten av formen var tjugonde minut. Tillsätt eventuellt mer vatten om det blir torrt. Lägg upp steken på en skärbräda, täck med smörpapper och låt den vila 15 minuter. Ta undan grönsakerna och håll dem varma till servering Sås: Sila över stekskyn i en kastrull. Tillsätt grädde, ansjovisfilé och tomatpuré och koka tills det tjocknar. Krydda med salt och peppar. Servering: Skär upp steken i tunna skivor tvärs över muskelfibrerna. Du kan behöva skära lite snett, eftersom fibrerna inte löper helt rakt.
Så här enkelt får du till en perfekt rådjursstek!
När du gör ett urval uppdateras sidan. Öppnas i ett nytt fönster. Gläntans Viltköttsguide Välkommen till oss på Gläntans! Hos oss kan du köpa viltkött från hjort, älg, rådjur, vildsvin, and och fasan. Våra viltlådor innehåller svenskt, naturligt viltkött från frilevande vilt direkt från skogarna i Östergötland och Sörmland. Alltid fryst hemkörning till din dörr Förpackningarna i våra viltlådor varierar mellan gram. Köttet håller utmärkt i frysen, minst år. Viltköttet fryses ner omedelbart efter styckning för att säkerställa att den goda smaken, näringen och texturen bevaras bäst tills du är redo att avnjuta det. Viltkött i lager hittar du här. Varför köpa viltkött från oss? Tack vare stark jakttradition i generationer med rötter i Sörmland och Östergötland och stort intresse för matlagning, vet vi precis hur bra råvara viltkött. Därför är det extremt kul att kunna erbjuda viltkött av högsta kvalitet till våra kunder! Utforska våra viltlådor här.
Fransyska rådjur:
Rådjursstek i ugn
På rådjuret blir en stek aldrig särskilt stor, utan liten, ganska mör och elegant. Håll ett extra öga på termometern så att den inte blir överstekt. Har du hittat en fryst stek, gör tjälknöl. Bra att veta om rådjursstek Den här styckdetaljen är mager. Det är viktigt att du behåller köttets saftighet genom att inte översteka det. Använd termometer! Att tillaga köttet som stek istället för i skivor är ett bra sätt att inte torka ut det i onödan. Bryn steken runtom i olja för värmen och smör för smaken. Låt steken bli färdig i ugnen på grader. Använd termometer och sikta på grader eftersom den kommer att gå upp ytterligare några stekgrader när köttet vilar. Avnjut den omedelbart. Rådjursstek tvärtom: Den välmeriterade viltkocken KC Wallberg steker i en stekpåse och väntar med att bryna köttet tills det har gått färdigt i ugnen. Då får man med doften av nystekt kött, den så kallade Maillardeffekten , ut till bordet. Släng med en kvist timjan i pannan.